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泡椒的制作(zuò)
發布時間：
2023-11-14 15:11
制作(zuò)泡菜必不可(kě)少的自然是泡菜壇。我們用(yòng)的是一種壇口突起，壇口周圍有(yǒu)一圈凹形托盤(即水槽，可(kě)盛水)，扣上扣碗可(kě)以密封的壇子，它可(kě)以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，産(chǎn)生大量乳酸。如沒有(yǒu)泡菜壇，也可(kě)用(yòng)别的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能(néng)透氣。
泡菜鹽鹵的制法：将清水燒開，加食鹽(每1公(gōng)斤水加80克鹽)，待鹽完全溶解後，放入适量配料，倒入泡菜壇中(zhōng)(以鹵水淹到壇子的3/5為(wèi)宜)。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可(kě)以根據各自不同的口味适當添加，如果喜歡葷味，可(kě)加些花(huā)椒、大蒜和姜;喜辣，可(kě)稍加些辣椒。
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